黄瓜视频黄廚業帶您了解酒店廚房設備空間的合理利用

發布時間：

2019-10-11

在酒（jiǔ）店廚房工程項目中，酒店廚房設備位置也是（shì）很（hěn）重要的一環。那麽應（yīng）該（gāi）怎樣才能合理利用（yòng）空間呢。　　首先廚房必須選擇有足夠麵積的位置（zhì）必須使廚房與餐（cān）廳大小、經營（yíng）服務項（xiàng）目相匹配，使廚（chú）房區域功能完整。廚房的主副食（shí）主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬（shǔ）工作間應盡量安排在一（yī）起，便於工作，減少管（guǎn）理配（pèi）合的（de）距離。酒（jiǔ）店廚房設備（bèi）與配屬工作間的位置距離直接影響工作（zuò）效率（lǜ）。若酒（jiǔ）店廚房設備數量少（shǎo）、功（gōng）率不（bú）足（zú）、檔次（cì）差，出餐質量、

　　在酒店廚房工程項目中（zhōng），酒店廚房設備位置也是很重要的一環。那麽應該（gāi）怎樣才能合理（lǐ）利用（yòng）空間呢。


　　首先廚房必須選擇有足（zú）夠麵積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相（xiàng）匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主（zhǔ）要加（jiā）工間和更衣間、衛生間、庫（kù）房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便（biàn）於（yú）工作，減（jiǎn）少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響（xiǎng），也不會有好的效益。


　　廚房是食品加工的場所，必須保（bǎo）證酒（jiǔ）店廚房設備的環保衛生，附近不能（néng）有粉塵、煙氣、垃圾場（chǎng）、汙水溝等汙染源。廚房上部不（bú）能有衛生間，下（xià）部不能存放受潮變質、遇水爆炸（zhà）的（de）物品。在同層室內，廚（chú）房出餐口應該遠離衛生（shēng）間，或不（bú）在同一方向。　


　　酒（jiǔ）店廚房工程的各（gè）種工作區域，如主副食主要加工（gōng）間和明檔、售飯台、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯（tī）等，要有順暢（chàng）的通道，並且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距（jù）離，提高工作效率。如結構麵積（jī）限製，相對獨立的區域（yù）也要保證有完整的配套功能。如把（bǎ）粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一（yī）起，便於運送和配合，減少工（gōng）作量。


　　廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾，是汙染嚴重的場（chǎng）所，必須考慮對周圍環境的影（yǐng）響。盡量遠離客房、會議室（shì）、包（bāo）房和居民樓，或采取有效的技（jì）術措（cuò）施（shī）減少影響。如某一個髙（gāo）檔酒（jiǔ）店（diàn）的高檔（dàng）大型包（bāo）房，緊靠廚房（fáng），由於牆壁沒（méi）有隔音措施，風機、炒菜的（de）噪音幹擾客人，隻好停用酒（jiǔ）店廚房改造。


　　排除油煙、補充（chōng）新風是廚房必不可缺（quē）的功能設施，廚房應設在便於排除油煙（yān）、通（tōng）風的位置。還應（yīng）考慮當地主要季風風向可（kě）能對（duì）酒店廚房設計的影響，盡量減少對環境（jìng）的汙（wū）染，尤其設在地下室的廚房（fáng），要首先考慮到有方便的通風排煙口。


　　酒店廚房（fáng）工程設在消防區域內，便於消防出瞀（mào）的位置，酒店廚房設備容易引發火災，相關規範規定，有火源的酒店廚（chú）房設備必須設在建築的消防區域內，有相對獨立的結構，便（biàn）於切斷火源。要有足（zú）夠（gòu）的消防通道，又要便於（yú）消防出（chū）警控製，一旦發車火災，便於切斷火源、撲滅火災。


  最（zuì）後（hòu），酒店廚（chú）房通道（dào）設（shè）計：通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通（tōng）的必要設施。減少通道數量、縮短通道長（zhǎng）度、截彎取直、並用通道，可以提高空間的利用（yòng）率（lǜ）和工作效率，是流程酒店設計中的重點，在酒店廚房設計時（shí）要仔細推（tuī）敲。

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